как готовить на низких и высоких духовка

Наша газовая плита духовка дает нам только возможность выбрать высокое или низкое, и я не уверен, как использовать его и рецептов онлайн это трудно сделать, потому что они указывают точную температуру. Чтобы действительно подвести итог, мне просто нужны ссылки или рецепты, в которых показано, как готовить на высокие и низкие печи

+581
Ritesh Bisht 11 июл. 2016 г., 22:00:29
26 ответов

Основываясь на ваш обновленный вопрос, основным фактором является то, что огонь просто не достаточно горячей, чтобы произвести обугливания и реакций побурения вы желаете.

Стейк-хаус "саламандра" (думаю, бройлеров—гриль в британском языке, который имеет пламя на обоих сверху и снизу, чтобы приготовить обе стороны сразу) может достигать до 1000°F, а элементы всего в нескольких дюймах от стейк с обеих сторон.

Газовые грили имеют максимальное количество тепла они могут произвести. Единственное, что вам (может) иметь возможность регулировать расстояние до огня. Основные приготовления модальность в гриль-инфракрасный теплового излучения. При этом уменьшается согласно квадрату расстояния, так что чем ближе питание к горелке, тем быстрее он будет готовить (в разумных пределах).

Кроме этого, вам могут понадобиться новое оборудование, если это на самом деле первопричиной вашей проблемы.

+966
user3210655 03 февр. '09 в 4:24

Я хочу начать покупать эти большие банки тунца, чтобы сэкономить на стоимости, но я знаю, что после одного дня в холодильнике, открыл тунец становится несвежим. Он теряет свой острый вкус и получает текстура резиновой. Есть ли способ, чтобы предотвратить это?

+922
marquon battle 19 мар. 2013 г., 18:09:46

Я очень впечатлен тем, как здесь, в Баварии люди могут приготовить некоторые вкусные вещи... ну я влюбилась в Käsespätzle. Я продолжаю возникли проблемы, делая их как в ресторане, где не важно, что шеф-повар не хочет рассказывать мне свои секреты.

Я в основном покупаю на шпецле в супермаркете, пусть варить 1 минуту в соленой и кипящей воде, а затем положить их (без воды конечно) в воке с небольшим количеством оливкового масла. Тем временем я "жарить" лук порезанный на мелкие кольца в небольшом количестве масла, пока они не станут коричневыми, и я готовлю тертый сыр Гауда. Я положил лук и сыр на шпецле и я помешивайте, пока сыр не расплавится. Легко.

Разница между моим и ресторана являются следующие:

  • В Röstzwibeln ("жареный лук") не совсем хрустящие
  • Последовательность шпецле-то отличается
  • В целом не похоже, чтобы развивать хрустящие сторон после последнего шага

Хотя я согласен с тем, что супермаркет-шпецле не может быть супер-хорошим, я не понимаю, как приготовить лук и я чувствую, что я использую неправильный сыр (будьте осторожны: я не хочу кремовую вещи, я хочу, хрустящие!).

Кто-нибудь может помочь?

+916
belzeth 27 авг. 2013 г., 4:45:16

Я делала взбитые сливки впервые и духовка выключена 3 часа до конца 12 час выпекать, поэтому я включила духовку и закончил его приготовления. Это безопасно, чтобы поесть? Он выглядит прекрасно.

+893
abathur 23 мар. 2014 г., 1:42:43

Я бы не обычно положить их в блюдо, но они впечатляют на все, что может использовать немного кислой, хрустящей контрапункт. Тако будучи классическим примером. Также на бейгл со сливочным сыром (который частично горячая).

+881
Frank Inglis 18 февр. 2013 г., 19:59:19

Я действительно наслаждаюсь сковороду цуккини в небольшом количестве оливкового масла с солью и перцем.

Он всегда получается отличный вкус, но это часто очень сыро.

Есть ли способ обжарьте цуккини, не делая его сырым?

+871
Lohitaksh Trehan 26 мая 2017 г., 21:44:36

Если вы делаете, к примеру, куриный суп, можно добавить "ароматизатор овощи" (лук и сельдерей, по моему опыту) сразу, при том понимании, что вы будете ловить их и выбросить их в какой-то момент, после того, как они отдали свои ароматы в бульон. Фактический овощи вы хотите, чтобы поесть пойти немного позже. Я уверен, что такая же процедура должна работать для медленного приготовления карри, но я никогда не сделал Карри, так сгоряча этим советом с вашим собственным здравым смыслом.

+870
Sigort 1 сент. 2012 г., 5:08:10

Секретные ингредиенты в паэлье-это socarrat и приготовления пищи с дерева. Socarrat исходит из части риса Браунинг и сожжение на дно кастрюли и тем самым немного для всего остального. Другая часть тонкий копченый аромат, исходящий от древесины.

+851
susemi99 24 янв. 2014 г., 10:33:19

Это зависит от того, как точно вы чувствуете, что вам нужно.

Грубое Приближение

В качестве общего приближение первого порядка, следующие ингредиенты все может быть, по существу, рассматриваться как вода:

  • Молоко, сливочное масло, молоко
  • Фруктовый сок
  • Фруктовое пюре
  • Молоко, сливки, сметана, крем-фреш и подобные молочные продукты
  • Даже яйца

Это не вполне точная, конечно, но для многих применений это достаточно близко.

Если вы хотите получить более подробный и точный, вам придется найти разумный приближение какой процент по весу, на самом деле вода.

Молочные

Для молочных продуктов, как сливки, это довольно просто сделать, как второй порядок аппроксимации. Просто вычесть процент жира и считать, остальное вода. Например, взбивания кремов, который составляет 36% жира (проверьте этикетку) - примерно 64% воды. Это пока приблизительный, так как не считают сахарами и минералами, но это, наверное, достаточно близко для почти любого непромышленных кулинарного использования.

По данным идентификатор IDFA (Международного молочные продукты Ассоциация), сметана-около 18% молочного жира, поэтому приближение 80% воды будет вполне логичным.

Яйца

В Университете штата Иллинойс предоставляет следующую информацию о яйцах:

  • Цельные яйца—74% воды
  • Белые—88% воды
  • Желтки—48% воды

Фрукты

Этот PDF из США Кентукки расширение предоставляет состава информации, в том числе доля воды, для некоторых распространенных фруктов. Большинство, за исключением бананов, в середине 80-х до середины 90% диапазона. Бананы являются около 75% воды.

Другие ингредиенты

Для других продуктов, вы должны сделать некоторые исследования, чтобы определить типичный процент воды.

Пример Расчета

На основе следующих рецептов (из вашего первоначального вопроса), с использованием второго приближения, делаем вывод:

1 кг муки
200г яйцо -- 74% воды, поэтому 148 г воды
150г сметаны -- 80% воды, поэтому 120 г воды
300 мл воды-100% вода, так что 300 г воды 
--------------
 568 г воды

Так что этот вариант рецепта имеет пекари процент около 57% гидратации. Это немного меньше, чем ваш оригинальный рецепт.

По правде говоря, это не так важно как отправная точка, потому что вы будет корректировать тесто на ощупь, а также гидратации процент.

Другие эффекты

При гидратации процент является важным фактором качества ваших булок, помните, любой раз, когда вы добавляете ингредиенты, кроме основных четырех (Мука, Соль, Вода, Дрожжи), дополнительный контент из ингредиентов, которые будут влиять на структуру, фактуру коры, расти, и вкус конечного продукта.

Сахар, жиры, яйца и все существенно изменить буханка, как влияет на развитие клейковины, и, влияя на как дрожжах растет.

+802
guljarsth 23 февр. 2011 г., 6:59:04

Я говорю, что вы должны пойти на это. В США, в обычных бытовых повара часто заменяют масло на маргарин. Много рецептов призывают к "масло или маргарин". Скорее всего, знаменитый шеф-повар и ресторанный критик мог бы заметить подмену (и ужасаться), но для большинства людей и в большинстве рецептов, он работает просто отлично.

Если вы используете соленое сливочное масло вместо сливочного, вы должны, конечно, оставить любую другую соль, назвал отдельно, в торт рецепт, но даже если этот вариант не работает (не расписаны соли в рецепте), готовый торт вряд ли будет несъедобным.

+799
bahadir arslan 1 июн. 2019 г., 20:03:15

В Италии мы пойти так далеко, как готовить соленые пирожки с вареными яйцами, они декоративные, но могут быть очищены и съедены. Мы действительно ставим их в духовку с все оболочки.

Рецепт из Неаполя, и называется Casatiello салато Наполетано (Casatiello остается маленький дом, не спрашивайте меня почему, в двух других слов по-неаполитански и соленый).

ЧФР.: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

+740
Robert Beltran 28 авг. 2018 г., 3:31:46

В меру моего понимания, тахини очень похож на мед в этом отношении. Он не имеет никакой влаги в нем, и, следовательно, будут высасывать жизнь из всего, что пытается приземлиться на него. Теоретически, пока там нет воды, это, в основном, длиться вечно.

Я обычно оставляю в холодильнике, а не для контроля температуры, но чтобы сохранить влажность подальше. Я хоть и живу в болоте. Я до сих пор использую некоторые я купил около 7 месяцев назад, и это нормально.

После того как он был приготовлен (то есть смешивается с водой) это хорошо в течение 3-4 дней.

+645
Kevin Southey 26 февр. 2019 г., 11:53:20

Кокосовое масло или гхи можно использовать. Как обычно-отработанных пищевых масел в Индии.

Я живу в Шри-Ланке за последние 14 лет, и только эти масла я использую в своей шри-ланкийской/индийской кулинарии. Они также единственный масел Шри-Ланки моя мать в законе использует.

+580
Alonzo95 1 дек. 2016 г., 4:58:04

Забудьте вино, забудь чай, есть только один ответ на этот вопрос. Ну на самом деле два. Ваш выбор Чанг пива или певец пиво в стакане со льдом.

+548
Cris Merton 3 сент. 2011 г., 5:36:49

Я не следую следуйте указаниям, но ищет пути, чтобы уменьшить содержание только путем корректировки приготовления и процедуры ополаскивания. Используя один блок рамен в среднюю кастрюлю, добавьте воды до тех пор, пока блок плавающий 2" от дна кастрюли. Доведите до кипения и варите 15 минут или пока лапша не станет полностью белым. Снять с огня и поставить кастрюлю в раковину. С помощью горячей воды, добавить воду в бак до отказа и оставить под крана, пока вода в кастрюле не станет чистой. Делать это должно помочь извлечь справедливую среднюю сумму, но это приведет к не очень желательным текстура сырой лапши, очевидно. Здоровый решений по-прежнему должны использоваться в качестве предоставляемых.

Догадка была получена собирая все промывные воды в большой сосуд и охлаждение, тогда слива затвердевших жиров с поверхности в фильтр кофе. Фильтр был сухой весил до и снова взвешивают после полного высыхания при комнатной температуре. Фильтра измеряется 4.2 грамма разницы с поверхности жиры и тонкой взвеси. Второй остатки лапши в горячей воде и после аналогичной процедуры принесли только .5 грамм разница в том, что оставалось.

+535
user50233 7 мар. 2019 г., 5:30:15

Я покупаю мидии в яслях, так что я уверен в их свежести. Иногда бывает, что некоторые из них закрыты, хотя показывает жизнь, с серьезными последствиями для рецепта, поэтому я делаю так: ставлю в воду, я выбрасываю все те, которые плавают, я убираюсь, ну те, что остались, потом, если мне нужно открыть их, чтобы проверить, если запах это хороший опыт, я также заверяю вас, что внутри есть грязь, что мидии-это было, сделало эти устройства по-прежнему с моим рецептом. Я знаю, что это занимает время, но я уверяю вас, что после того, как я могу наслаждаться мои спагетти с мидиями.

Редактировать в ответ на ответ user18923 по

Повторяю, если мидии плавают в воде (при стирке) однозначно выкинуть, потому что это очень вероятно, ведь он уверен, что в них больше воды, что держит ее в живых, так что если вы хотите рисковать один рецепт волен делать так, но как дезинформацию, что вы говорите, Я думаю, что на самом деле вы никогда не открывали более 10 мидий. Я не говорю, что они несъедобные, но лучше бросить. Я лично ем их сырыми каждую неделю в море, но я всячески пытаюсь съесть те, которые являются хорошими для моего опыта.

+498
Potroshitel1xxx 9 мар. 2015 г., 13:40:58

Еврейские диетические законы (кашрут) охватывают широкий спектр вопросов, в том числе ингредиенты, что не может быть съедено (например, свинина, моллюски), ингредиент источников (например, желатина), ограничение на смешивание мясной и молочной пищи, и поддержание кухонного оборудования кошерно. Ингредиенты и готовые продукты найти в супермаркетах могут быть сертифицированы как кошерные, но сертификация не требуется для ингредиент или блюдо, чтобы быть кошерным.

Хороший общий обзор, Что такое кашрут означает, может быть найден в каковы требования для блюда кошерной? Те, кто заинтересован в дополнительной информации о законах соблюдение кашрута рекомендуется посетить еврейской жизни и обучения.

Из-за ограничения в кошерных правил на смешивание молочных продуктов с мясными продуктами, там часто пересекаются с и .

+424
Trauts 7 февр. 2016 г., 17:46:02

Вы можете хранить маринованное птица в холодильник на 2 дня. Говядины, телятины, свинины, баранины и жареное мясо, отбивные и стейки можно замариновать до 5 дней. (От http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html)

+378
nicolino 20 нояб. 2011 г., 5:27:00

Я знаю, что у вас уже есть ответ, который вы выбрали, и многие другие хорошие идеи, я бы хотел добавить еще один, чтобы этот длинный список хороших идей. Что я сделать, это нарезать торт на куски около половины дюйма толщиной, и будь то круг, квадрат или прямоугольник торт. Я нарезать куски около 2 дюйма на 3 дюйма. Затем кладу их на противень на 300 градусов F и варить их, пока они не красиво и сухой, она занимает около 30 минут. Я хотел бы проверить через 15 минут перевернуть и увидеть, как тяжело им и даже их вкус. Поставить таймер на так вы не забывайте, и вы, возможно, захотите, чтобы запустить его на 250 градусов по Фаренгейту принять их, когда высушенный и хрустящие, и пусть они охладить на противне. Затем вы можете положить немного сахарной пудры или какао или нет. Поверьте мне, когда я говорю вам, что они так быстро исчезают на тарелке на кухне, вам интересно, если вы когда-нибудь сделал это за всех. Удачи

+374
CSturgess 17 янв. 2010 г., 1:13:17

Для быстрого приготовления мяса, таких как стейки и нежное жаркое, конечная температура - это то, что определяет, насколько хорошо сделали разрез, потому что прожарки имеет непосредственное отношение к которой белки денатурируют. По мере того как температура возрастает, более из нескольких видов белков были произведены. Этот процесс завершается примерно 165 Ф / 74 c, когда мясо хорошо сделано.

Все слабые и медленные блюда, будь то тушеная, на гриле или приготовленное на медленном огне готовят вполне хорошо сделано.

Таким образом, внутренняя температура меньше руководство к тому, как молодцы они, и что окончательная текстура нравится.

Эти типы томленый высокая соединительной ткани режет как мясо цыпленка или свинины прикладом требуют времени на температуру , потому что превращение коллагена в желатин происходит с течением времени, процесс идет быстрее, чем выше температура.

Для приготовления больших кусков очень производиться с помощью методов сухой шашлык, это может занять от 12 до 18 часов; для небольших порезов делается в духовке или тушение которых достигает более высокой температуре, это может занять всего 3 или 4. Размер кусочков также имеет значение, так как он требует времени для нагрева частей руководства к центру, который является, почему рагу, где мясо нарезать кусками можно сделать всего за пару часов.

Поэтому самый лучший тест на степени готовности, когда делаешь низкий и медленный приготовления пищи, чтобы проверить текстуру напрямую. Попробуйте резать мясо, либо разрывают ее. Если он еще не такое нежное, как вы хотите, продолжить приготовление.

Тем не менее, вы можете обнаружить, что конечная температура, когда делал по своему вкусу, достигла около 200 F / 93 ° C или так , но это не обязательно так.

См. также:

+286
cooplogic 25 мар. 2013 г., 11:23:29

Как время проходит, уксус на основе соленых огурцов будет поглощать больше кислоты, тем самым уменьшая количество уксуса поможет сохранить их вкусными.

Другое дело, что холодильник рецепты, как правило, сказать вам, чтобы просто крышка или крышка неплотно банку. Для длительного хранения можно может их. Самый простой способ, который я использую в основном для варенья (не люблю уксус, соленья, кислый соленья) нужно залить кипящий маринад в банку с овощами, немедленно закройте его герметично и перевернуть вверх дном (банки и крышки нагреваются очень быстро!). Кипящей жидкости будет стерилизовать овощи и когда она остывает, в небольшом количестве воздуха внутри банки будет загерметизировать банку. Иногда в середине крышка не будет открываться - тем не закрыта и должна храниться как холодильник соленья.

Возвращаясь к уксус. Моя бабушка использует как правило 1 часть уксуса на 4 части воды. Таким образом, консервы и соленья продлится еще 2 года (ну, может быть, даже больше, но я не помню, когда ела все старые соленья) и красиво мягкий вкус. Мой придирчивый 3-летний любит ее маринованными грушами!

Если вы боитесь, что вы будете только один, чтобы поесть свои огурчики, может быть, просто сделать их маленькими партиями? Просто пол-литровую банку или две за рецепт. Я знаю, что это работает таким образом, но вам не придется беспокоиться о времени хранения.

+285
pagibson 14 мая 2016 г., 0:01:58

Поплавок не указывает на тухлое яйцо. Это означает только старое яйцо. Когда курица откладывает яйцо нет воздуха внутри. Скорлупа пористая и со временем вода будет испаряться из яйца, оставляя воздушный карман на одном конце. Если вы беспокоитесь, разбейте яйцо в маленькую миску и запах. Если малявка плохо, отменить. Приготовление пищи будет убить сальмонеллу, но не нужно рисковать заболеть.

Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы все яйца продаются в США отмоется. Это смывает защитный слой, который удерживает бактерии из яйца. Эффект мойки и удаления покрытия означает, что вы должны хранить в холодильнике Яйцо. Коммерческих производителей яиц, слой яйца с минеральным маслом, чтобы продлить жизнь яйцеклетки. Моряки иногда будет обмазывать яйца с вазелином, чтобы продлить жизнь на год. В Европе, мытье яиц является незаконным. Нет средства для мытья яйца не нужно хранить в холодильнике. По иронии судьбы темпы отравления сальмонеллой из-за плохих яиц ниже в Европе, чем в США. Стиральная сторону, сальмонелла может заразить яйцо внутри курицы, поэтому иногда курица, вакцинированных против сальмонеллеза.

Вы не должны есть треснувшие яйца. Единственным исключением может быть то, что вы знаете, что вы случайно разбила яйцо по дороге домой с рынка — но вы должны будете приготовить и съесть быстро.

Это обычно занимает несколько дней, чтобы упаковать и отправить яйцо. Продаваемых яиц на самом деле есть две даты на коробке. Вы знакомы с лучшим при использовании на сегодняшний день. Есть также "Секрет" дата, которая говорит вам, когда коробка была упакована. Это в Юлианский формат даты, так что вам придется немного расшифровать. Если юлианская дата код говорит, 365, в коробке был забит на 31 декабря. Это дает вам лучшее представление о том, как старые яйца.

+283
NickR 26 мар. 2011 г., 14:15:10

Если у вас есть азиатский рынок, свежий молотый перец чили нашла приемлемую замену для Серрано перец. Я использую бренд Самбал Oelek, с петухом на этикетке: this stuff

Это несколько жарче, чем Серрано, но не хабанеро горячей. Чайную ложку в блюдо будет пнуть вещи на ступеньку выше, с достаточно богатым аромат перца.

+195
C Bauer 23 авг. 2014 г., 5:44:46

Как я могу избавиться от пузырьков воздуха в растопленный шоколад, после того как я смешаны с миксером? Я опрокинул поднос на стол так сильно, и пузырь воздуха начали появляться, но это не выскочить. Любое предложение на эту проблему?

Я делаю ганаш и сказали, чтобы использовать микшер для плавного ганаш. Другие, чем вибрирующий лоток, любым способом я должен попробовать? Если это невозможно, то я просто нужно, чтобы в глазури/порошок это вместо того, чтобы ганаш выдумки, которые должны были подавать охлажденным.

+174
Bob Dolan 5 мар. 2019 г., 2:17:00

Там было совсем немного путаница относительно Майда (которое может быть обозначено все назначения, особенно в Индии). Верхний ответ на вопрос, что вы связаны на самом деле ошибочные. Она была исправлена. Майда-это на самом деле очень низким содержанием белка муки, подобно тому, как будет называться торт муки в США. Я подозреваю, и был бы признателен, если вы можете подтвердить, что использование термина "муки" происходит от Индийского термина, не то что ваши рецепты за то, что американцы назвали бы "муки".

maida

В ответ на ваш вопрос, да, можно заменить, что вы знаете, как белая мука и что я знаю, как все муки (`10,5% белка) на майду, заменив некоторые из белой муки, кукурузного крахмала или картофельного крахмала. Лучшие материалы, которые я мог бы найти для процент белка в Майда был свежий батон, говорят, что, в среднем, Майда содержит 7.5% белка. Чтобы получить с 10,5% белка, до 7,5% белка, вы должны "потерять" 3 грамма белка на каждые 100 грамм муки. Путем замены 28.6 грамм белой муки с картофельным крахмалом или крахмалом, ваша смесь будет иметь на 7.5% содержание белка в Майда. Это выглядит хорошо на бумаге, но нутром чую, что разделить разницу. Я хотел сначала попробовать смесь из 15 г картофельного или кукурузного крахмала и 85 граммов белой муки заменить на 100 грамм Майда. Использование кукурузного крахмала в этом случае обычно делается в США с нашей муки подражать нашим низкопротеиновый жмых мука. торт муки с кукурузным крахмалом

В случае международных терминов муки не достаточно сложные, я понимаю, что в Израиле, что обычно называют торт муки добавляют разрыхлители, это все равно, что я бы назвал самовозрастающей муки. Вы еще не запутались? Я повторю здесь то, что я сказал в комментарии выше:

"Это сбивает с толку. В Индии (и, следовательно, также на экспорт) Майда иногда с надписью "универсальный", но это больше похоже на то, что американцы называют торт муки. У Израиля есть все-цель, который менее обработан, чем все-целей в США. Что называется торт муки в Израиль будет называться самовозрастающей муки в США. То, что Израиль имеет, что является близким к тому, что американцы называют все-цели, называется белой муки".

+103
user65680 14 сент. 2017 г., 8:41:20

я обычно использую половину ранее открыл фисташки оболочки! используйте кончик это как рычаг: скольжения его в отверстие для одного вы работаете, и повернуть его, и он откроется так же легко, как пирог. недостатком является то, что вы сможете съесть много-много фисташек таким образом. я обычно в конечном итоге с Рот-сырца из всех солей, хаха.

+95
missmatsuko 3 мар. 2015 г., 9:03:33

Показать вопросы с тегом